Basissaus voor de oester-tongsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Noordzeetong
- Basissaus voor de oester-tongsaus
- Kokkelvocht
- Oester tongsaus
- Duxelle
- Gemarineerde eendenlever
- Gezouten citroen crème
- Rauwe champignon plakjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 400 | ml |
| Boter | 120 | g |
| Sjalot | 65 | g |
| Champignons | 80 | g |
| Knoflook | 4 | t |
| Witte wijn | 250 | ml |
Bereiding
1. Maak volgens basisrecept een halve liter kippenbouillon. 2. Smelt de boter en voeg de sjalot, knoflook en champignons toe. Gaar alle ingrediënten zonder te laten bruinen. 3. Voeg de wijn toe en laat tot de helft reduceren. 4. Voeg de kippenbouillon toe en laat alles 30 minuten trekken op een klein vuur.