KOKKELVOCHT
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kokkelvocht van nr. 5 | — | — |
| Kokkels van nr. 7 | — | — |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Knoflook | 1 | teen |
| Venkelknol | 0.5 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Sjalotten | 2 | — |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Noilly prat | 200 | ml |
| Venkelzaad | 5 | g |
| Korianderkorrels | 5 | — |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Water | 1000 | ml |
| Aardappelzetmeel | 15 | g |
Bereiding
18. Snij alle groeten fijn, bak in een pan met olie de specerijen, voeg de gesneden groenten toe, laat even smoren, blus af met witte wijn en Noilly Prat. 19. Voeg kokkelvocht en restjes kokkels van nr.5 en 7 toe in 1 liter water. Laat dit zo lang mogelijk trekken op 90ºC. 20. Breng op smaak met citroensap en zout. 21. Passeer wederom door zeef met doek. 22. Bind eventueel met aardappelzetmeel.