DOPERWTENPUREE, RODE PEPEROLIE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- HEILBOT EN KOKKELS
- PONZU SAUS
- DOPERWTENPUREE, RODE PEPEROLIE
- ZURE AARDAPPEL UITLEK
- KORIANDEROLIE
- KOKKELVOCHT
- TOT SLOT
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Druivenpitolie | 250 | g |
| Rode pepers | 3 | — |
| Doperwten | 250 | g |
| Room | 110 | g |
| Limoensap | 15 | ml |
Bereiding
8. Meng de rode pepers en olie in een blender en laat zo lang mogelijk trekken. Giet het door een zeef waarin een passeerdoek ligt. 9. Blancheer de doperwten, giet af en voeg de room, zout en peper toe en maal hiervan een gladde puree, verwarm nog door voor enkele min. tot 70ºC. 10. Maak er vervolgens een zalvige puree van door toevoeging van limoensap en de rode peperolie.