Ossenstaart

Verhit de maïsolie op een matig vuur in een grote koekenpan. Rol de stukken ossenstaart door een beetje witte bloem en leg ze in de pan om te voorkomen dat ze gaan stomen. Bak de ossenstaart aan alle kanten bruin. Doe de groenten en tomatenpuree in de koekenpan en schenk er zo nodig nog wat olie bij. Bak het geheel 10-12 min en leg het vervolgens met het groentenmengsel in de snelkookpan. Blus de ingrediënten af met de rode wijn en roer alles goed door. Voeg de lamsfond en de bouillon toe. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de snelkookpan en schenk er zo veel water (indien nodig) bij dat alle ingrediënten net onder staan. De snelkookpan mag niet meer dan voor 2/3 de gevuld zijn. Doe het deksel er goed op en verwarm tot de stoom eruit komt en nog meer een beetje stoom uitkomt. Laat het geheel zo minimaal 60 min koken (liever nog wat langer 90 min). Leg de stukken ossenstaart op een bord, dek ze af met plasticfolie om ze vochtig te houden, en laat ze iets afkoelen. Giet het kookvocht af in een grote pan en zet het op het vuur. Breng het aan de kook en laat het indikken; zorg ervoor dat de saus niet aanbrandt. Snijd het vlees van het bot, snijd eventuele vetranden weg en verwijder zoveel mogelijk het vet. Zet het vlees afgedekt weg. Schenk de saus, als hij is ingekookt, over de stukken ossenstaart. Laat het geheel afkoelen.