Rodewijnsaus (Merlot)

Verhit de olie op een matig vuur in een grote pan. Bak de restjes reerug/wildpoulet bruin. Doe dit in porties zodat de vleesrestjes rondom mooi kunnen aanbranden en voorkomen. Schep ze uit de pan en zet ze weg in een kom. Zet het vuur lager en bak in dezelfde pan de wortels, ui, knoflook, laurierblad, de peper en tijm ongeveer 10 min of totdat ze verkleurd zijn. Roer de restjes reerug/poulet er goed door. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook en laat het tot de helft is ingedikt. Voeg de kippenbouillon toe en breng het mengsel op de kook. Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 60 min koken. Roer hem elke 10 min even door om aanbranden te voorkomen. Schenk de droesem op het oppervlak eraf. Schenk de saus, als hij helemaal helder is, door een zeef in een schone pan. Breng hem aan de kook en laat het mengsel nog eventjes koken totdat hij is ingedikt tot 200 ml volle, donkerrode saus.