Gesloken groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gesloken groenten
- Gesloken zilveruitjes
- Knolselderijpuree
- Chocoladeolie
- Rodewijnsaus (Merlot)
- Reerug
- Gesloken peren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Savooienkool, zonder nerven en in reepjes van 1 cm | 1 | stuks |
| Spinazie | 250 | g |
| Andijvie, zonder nerven in reepjes van 1 cm | 1 | krop |
| Boter | 1 | klontje |
| Ijsklontjes | — | — |
Bereiding
Maak een ijsbad klaar om de groenten in te laten schrikken. Blancheer achtereenvolgens de reepjes kool, de spinazie en de reepjes andijvie in een grote pan kokend water met zout. Haal ze er na 2-3 min uit en dompel ze onder in het ijsbad. Haal de reepjes er met een schuimspaan uit als ze zijn afgekoeld, en bewaar ze afgedekt in de koelkast.