Knolselderijcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Reerug sous-vide
- Wildjus
- Wildfond
- Knolselderijcrème
- Spruitjes met spekjes & hazelnoot
- Portperencompote
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 400 | g |
| Melk | 150 | ml |
| Room | 80 | ml |
| Boter | 20 | g |
| Zout, witte peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
13. Kook knolselderij in melk en room tot zacht (± 20 min), pureer met boter tot gladde crème. 14. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 15. Houd warm au bain-marie. Het water van au bain-marie zachtjes laten koken.