Wildfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildbotten (hert, ree, haas of eend—bij voorkeur met wat vleesresten) | 500 | g |
| Olie | 1 | el |
| Ui, grof gesneden | ½ | — |
| Wortel, in stukken | ½ | — |
| In stukken | ½ | preistengel |
| Knolselderij, in blokjes | 75 | g |
| Knoflook, gekneuzd | 1 | teentje |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurierblad | 1 | — |
| Jeneverbessen, gekneuzd | 2 | — |
| Peperkorrels | 2 | zwarte |
| Rode wijn | 125 | ml |
| Koud water | 750 | ml |
| Zout, naar smaak (pas op het einde toevoegen) | — | — |
Bereiding
7. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de wildbotten in een ovenschaal of braadslede en rooster ze 30 minuten tot ze mooi bruin kleuren. Voeg daarna de ui, wortel, prei en knolselderij toe en rooster nog 20 minuten mee. 8. Haal de braadslede uit de oven en zet op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om te ontzuren. 9. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel alle aanbaksels los. Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is. 10. Doe alles in een pan, voeg het koude water, tijm, laurier, jeneverbessen en peperkorrels toe. 11. Breng langzaam aan de kook en schep schuim af. Laat zachtjes trekken gedurende 3 à 4 uur met het deksel half op de pan. 12. Giet de fond door een fijne zeef of kaasdoek, breng het heldere vocht opnieuw aan de kook en laat inkoken tot ± 250 ml overblijft. Breng op smaak met zout. Laat afkoelen, verwijder eventueel gestold vet en bewaar in de koelkast.