Tartaar van langoustine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ceviche
- Savora mosterdcrème
- Artisjok Barigoule
- Artisjok Crème
- Gemarineerde sjalot
- Tartaar van langoustine
- Zwarte quinoa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines | 15 | — |
| Kaffir lime | 1 | — |
| Olijfolie (extra vierge) | — | — |
| Gezouten citroenschil | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Snijd de langoustinestaartjes tot een grove tartaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de gezouten citroenschil in fijne brunoise. Snijdt de kaffir lime heel fijn en meng dit door de tartaar. Als laatste de olijfolie toevoegen en goed vermengen.