Artisjok Barigoule
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ceviche
- Savora mosterdcrème
- Artisjok Barigoule
- Artisjok Crème
- Gemarineerde sjalot
- Tartaar van langoustine
- Zwarte quinoa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Poivrade artisjokken | 10 | — |
| Spek | 30 | gr. |
| Sjalot | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Venkel | 1 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Laurier | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Kippenbouillon | 3 | dl |
| Olijfolie | 1.5 | dl |
Bereiding
Maak de artisjokken schoon en bewaar ze op water met een beetje citroen. Snijd van de spek, sjalot, wortel en venkel kleine brunoise en voeg de kruiden en knoflook toe. Fruit dit aan in een beetje olijfolie en voeg de artisjokken toe. Blus af met witte wijn en laat de wijn vervolgens verdampen. Voeg de kippenbouillon en olijfolie toe en laat verder garen. Dek af met een cartouche (vel vetvrij papier). Breng op smaak met peper en zout.