Gel van sinaasappeldressing
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Karwijolie
- Scheermessen
- Coquilles
- Krokante karwijcroutons
- Vacherin Mont d'Or crème
- Zoetzuur
- Pompoen crème
- Pompoenlinten zoet/zuur
- Gel van sinaasappeldressing
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 50 | ml |
| Sinaasappelsap | 75 | ml |
| Zoetzuur | 75 | ml |
| Agar agar | 3 | gr. |
| Citras | 2 | gr. |
Bereiding
Kook de visbouillon in tot de helft. Meng met zoetzuur en sinaasappelsap tot een dressing. Breng 150 ml van deze dressing (de rest bewaren!) met de agar agar en citras aan de kook en stort vervolgens op een plaat en laat rustig gelleren. Vervolgens alles in de blender tot een mooie gel draaien en koud in een spuitflacon bewaren.