Purut Babi

Doe het buikspek in zijn geheel in een pan met ruim koud water, breng aan de kook en houd een halfuur tegen de kook. Het spek zwelt op: het moet altijd onder water staan. Maak een 'dry rub' van de ingrediënten. Haal het spek uit het kookwater, dep droog en laat wat afkoelen. Prik met een handvol saté-prikkers zoveel mogelijk gaatjes in het zwoerd (tot op het vlees). Keer het spek om en snijd nu aan de vleeszijde sneden in het vlees, met een onderlinge afstand van ca 2 cm, tot aan het zwoerd (dus zeker niet in het zwoerd snijden). Wrijf de dry rub in de sneden: de zwoerdkant moet schoon blijven. Vouw van meerdere lagen aluminiumfolie een bakje om het spek met het zwoerd boven. Dep het zwoerd droog en neem het af met een doekje met azijn. Doe een dikke laag zout op het zwoerd en zet een half uur weg. Schraap het zout van het zwoerd en neem nogmaals af, eerst met azijn, daarna nog eens met wat jonge jenever. Zet in een ovenschaal/ Gastronormbak die juist past en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Zorg dat het spek nu horizontaal staat (ondersteun en vul eventueel op met een prop alu-folie). Zet na 30 min de bovengrill/salamander aan en bak het zwoerd knapperig krokant. Haal uit de oven en laat in het alubakje afkoelen. Reserveer in de warmhoudkast of in de oven op 80 graden.