Beurre noisette aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beurre noisette aardappel
- Romige prei
- Preipoeder
- Zoetzure bleekselderij
- Pommes souflé
- Kaassaus
- Coquille
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 150 | g |
| Aardappels (charlotte) | 4 | — |
Bereiding
- Neem een pan met dikke bodem.
- Snijd de boter in gelijke stukjes en smelt de boter gelijkmatig en snel.
- Roer continu tot er schuim en belletjes ontstaan.
- Schep het schuim van de bovenkant van de boter.
- Haal de pan van het vuur net voordat de boter bruin genoeg is.
- Schil de aardappel en bewaar de schillen.
- Frituur de schillen voor presentatie in olie van 180°C. en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de aardappels in parten en kook ze gaar in gezouten water.
- Pureer de aardappel en maak ze aan met de beurre noisette.
Houd de puree warm in de hold-o-mat op 60°C.