Croustillade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Croustillade
- Aardappel/knolselderijpuree
- Reerug
- Wortelpuree
- Groenten
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mergpijpje* | 1 | — |
| Amandelschaafsel | 40 | g |
| Peterselie | 10 | g |
| Dragon | 5 | g |
| Kervel | 5 | g |
| Panko | 50 | g |
| Witte wijn | 1 | dl |
Bereiding
Spoel het mergpijpje schoon, druk het merg uit het bot en snijd in brunoise. Bruneer het amandelschaafsel. Hak de kruiden en meng die met het merg, de panko en de wijn. Maak op smaak met peper en zout. Bewaar in de koeling.