Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reebotten* | 1 | kg |
| Wortel* | 100 | g |
| Prei* | 100 | g |
| Knolselderij* | 100 | g |
| Sjalotten* | 6 | — |
| Knoflook* | 1 | bol |
| Peperkorrels* | 10 | peperkorrels |
| Tijm* | 3 | takjes |
| Jeneverbessen* | 5 | — |
| Laurier* | 2 | blaadjes |
| Boter (koud)* | 100 | g |
Bereiding
Bak de botten bruin in een neutrale olie. Snijd de groenten in grove stukken. Halveer de bol knoflook en plet deze en de peperkorrels fijn. Bak dit alles samen met de kruiden en specerijen even mee met de bruine botten. Zet alles onder met 1,5 liter water. Laat op matig vuur tegen de kook aan trekken (zo lang als mogelijk). Schuim met regelmaat af. Zeef het geheel en ontvet de bouillon. Kook vervolgens in op smaak en dikte en monteer op het laatst met wat koude boter.