Wellington

Verwarm de oven voor op 185 C en zet een vuurvast bakje met water in de oven. Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en braad aan alle kanten aan in arachideolie (goed dichtschroeien). Zout na en laat enigszins afkoelen. Smeer de ossenhaas dun in met de mosterd. Leg drie lagen huishoudfolie op elkaar en beleg deze met Serranoham. Smeer een laag van de duxelles op de serranoham, leg de ossenhaas erop en draai de folie er strak omheen. Rol met de uiteinde van de folie in beide handen de ossenhaas strak op. Rol het bladerdeeg dun uit tot een plak waar je de ossenhaas in kunt verpakken. Bestrijk het bladerdeeg heel dun met eigeel en rol de ossenhaas in het bladerdeeg, zonder al te veel overlap bij de naad. Pak de ossenhaas mooi in en draai hem nogmaals strak op in 3 lagen huishoudfolie en leg hem een kwartiertje in de diepvries. Maak van de afsnijdsels een rechthoekige lap en rol deze uit op een vel bakpapier. Trek sneden van ongeveer 5 cm lengte op 1 cm afstand van elkaar. Herhaal dit verspringend onder elkaar over de hele lap. Trek de ingesneden deeglap iets uit elkaar zodat een raster ontstaat. Plak de lap vast met eigeel en bestrijk daarna nog met een dun laagje eigeel. Bak de ossenhaas in de oven tot hij een kerntemperatuur van 46 C heeft. Laat hem daarna 10 minuten rusten.