Bladerdeeg

Zet 125 ml water alvast in de vriezer, zodat het echt ijskoud is. Doe de bloem, samen met het zout in een grote kom en meng even. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Meng met je vingertoppen de boter door de bloem. Meng net zo lang tot het mengsel op grof broodkruim begint te lijken, maar stop op het moment dat er nog genoeg kleine klontjes boter zichtbaar zijn. Haal het ijskoude water uit de vriezer en voeg het beetje bij beetje bij het boter-bloemmengsel (houd water achter en kijk of je alles nodig hebt; afhankelijk van de bloem die je gebruikt neemt deze meer of minder water op). Roer eerst met bijvoorbeeld de achterkant van een botermes en breng het deeg dan met je (koele) hand verder samen tot een bal. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Rol na de rustperiode het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van maximaal 5 mm dik en vouw de lap in de lengte in drieën, breng eerst de bovenste helft naar het midden en vouw daar de onderste helft weer overheen. Draai het deeg nu een kwart slag en rol opnieuw uit tot een rechthoek. Vouw weer in drieën en wikkel weer in folie om nog eens 30 minuten in de koelkast te laten rusten. Neem het deeg weer uit de koelkast en rol het wederom uit tot een rechthoek, vouw het in drieën en draai het een kwartslag. Rol wederom uit tot een rechthoek (+ 3mm dik). Vouw de deegplak weer in drieën. Laat het deeg nog 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast.