Madeirajus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Wortelen | 2 | — |
| Selderijstengel | 0,5 | — |
| Kalfsfond (fles) | 6 | dl |
| Gedroogde tijm | 1 | tl |
| Salie | 1 | tl |
| Krulpeterselie | 2 | takjes |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Madeirawijn | 375 | cc |
Bereiding
Pel de sjalot en de knoflook en hak ze grof. Laat in een pan een klont boter smelten en stoof hierin de sjalot en de knoflook aan met de laurier. Schil ondertussen de wortelen, maak de selderij schoon en snij alles in kleine blokjes. Voeg de wortel en selderij na enkele minuten toe en laat het geheel kleuren. Giet daarna de kalfsfond bij, voeg de tijm, salie en peterselie toe en de roer de tomatenpuree door de saus. Breng al roerend aan de kook en giet er 3,5 dl Madeira bij. Laat nog enkele minuten op een zacht vuurtje verder inkoken totdat je met een pollepel een streep over de bodem kan trekken. Zeef de saus daarna door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Giet vlak voor het opdienen nog een flinke scheut Madeira in de pan om het geheel af te maken en de frisse Madeirasmaak terug te brengen.