Duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 250 | g |
| Shiitakes | 250 | g |
| Boter | — | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 3 | takjes |
Bereiding
Snij de champignons brunoise of fijner, maar zorg dat het geen pasta wordt. Snipper de sjalotten en de knoflook en zet ze met de tijm aan in brede koekenpan met klontje boter en voeg de brunoise van champignons toe. Kruid met peper en zout. Zet het vuur hoog, laat de champignons garen en zorg dat al het vocht verdampt. Hak evt. nog fijner, zodat een soort pasta ontstaat. Laat evt. in oven op siliconenmat nadrogen (max. 80C).