Fazantenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ballotine van fazant
- Farce
- Fazantenbouillon
- Truffeljus
- Zuurkool
- Zuurkoolschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 1 | el |
| Madeira | 1 | dl |
| Wups (grof) | 400 | g |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Jeneverbessen | 4 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Grotchampignons | 250 | g |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
Bereiding
Hak de karkassen en poten in stukken. Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de karkassen met de zonnebloemolie in een braadslede en laat gedurende een half uur bruin kleuren. Blus af met de Madeira. Voeg alle groenten en kruiden toe en laat deze even meebakken. Doe over in een ruime kookpan, voeg 2 liter water toe en laat ruim een uur op een laag vuur trekken. Zeef de bouillon door een natgemaakte passeerdoek en laat inkoken tot 1 liter. Geef de karkassen door aan het 3e gerecht, zodat het vlees dat nog aan het karkas zit gebruikt kan worden in de soep.