Ballotine van fazant
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ballotine van fazant
- Farce
- Fazantenbouillon
- Truffeljus
- Zuurkool
- Zuurkoolschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fazanten (hen) | 2 | — |
Bereiding
Snijd met een uitbeenmes de borstfilets via de rug van het karkas. Snijd de haasjes uit de filet en gebruik ze voor de farce. Bewaar de karkassen voor de bouillon. Leg de borstfilets tussen wat plasticfolie en sla voorzichtig een beetje plat. Bestrooi met zout en peper, bestrijk met de farce (zie hieronder) en rol voorzichtig op tot een worstvorm. Maak de uiteinden goed dicht. Gaar de ballotine 90 minuten op 58° C in de sousvidebak. Snijd vlak voor het uitserveren in mooie plakjes en verwijder het plasticfolie.