Alginaatbad
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsnek
- Ballonnetjes
- Alginaatbad
- Gele biet
- Zwezerik
- Truffelaardappel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Algin texturas | 5 | g |
| Calcic texturas | 5 | g |
| Kalfsfond (potje) | 4 | dl |
| Stukje gember | 3 | cm |
| Boter | 75 | g |
Bereiding
Meng de Algin met 1 liter water en los het volledig op met behulp van een staafmixer. Los daarna de Calcic Texturas op in dit Algenwater. Kook de kalfsfond met de geraspte gember tot twee derde in en monteer met de boter. Hou de kalfsfond op een temperatuur van ca. 70° C.