Ballonnetjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsnek
- Ballonnetjes
- Alginaatbad
- Gele biet
- Zwezerik
- Truffelaardappel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfond | 2 | dl |
| Rode port | 1.2 | dl |
| Gluco texturas | 9 | g |
| Xantana texturas | 0.8 | g |
Bereiding
Kook de port in tot twee derde. Vermeng de kalfsfond en de ingekookte port en voeg een mespuntje zout toe. Roer eerst de Gluco erdoor en vervolgens de Xanthaan met behulp van een staafmixer.