Béarnaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 2 | stuks |
| Castric (zie onder) | 20 | ml |
| Geklaarde boter | 80 | ml |
| Azijn/citroensap | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Witte wijn | 350 | ml |
| Sjalotje | 1 | stuk |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Geplette peperkorrels | 2 | stuks |
Bereiding
Maak de castric door alle ingrediënten samen aan de kook te brengen. Laat zeker voor 80% indampen en laat afkoelen. Zorg dat de geklaarde boter vloeibaar maar niet te heet klaar staat. (van de aardappels). Zet een steelpan met water op en neem een metalen bekken. Klop de eierdooierlos met een garde in de bekken, voeg de castric toe. Plaats op de steelpan met zacht kokend water. Klop mooi rustig en met een vlotte slag de saus op tot een gladde, hangende massa. Neem van het vuur roer druppelgewijs de geklaarde boter door de saus. Voeg dragon toe en breng op smaak met peper en zout.