Rouleau van kip

Snipper de sjalotjes heel fijn, fruit ze aan in een deel van de geklaarde boter en laat ze afkoelen. Maak een farce van de kippenvleesresten en het potenvlees samen met 1 eiwit, de room en dragon; voeg de uitjes daarna eraan toe. Doe de farce in een spuitzak. Zet de oven op 150ºC, plaats een bak met kokend water in de oven. Wok een handvol spinazie, hak fijn en laat goed uitlekken. Droog met keukenpapier na. Neem folie en leg op de werkbank. Leg de beenham, een beetje overlappend op de folie, spuit de farce erop. (voor 10 pers. 3 rolletjes van elk 3 plakjes beenham). Leg een rolletje spinazie ernaast, druk dit in de farce. Draai m.v.b. de folie de rouleau strak op. (rookworst dikte). Knoop aan een kant dicht, druk overtollige lucht eruit en bind de andere kant ook dicht. Gaar de rouleau in de oven in een bak kokend water gedurende circa 20 minuten tot de rouleau stevig aanvoelt. Haal uit het water, laat wat afkoelen en snijd in mooie plakjes. Voeg dragon toe en maak op smaak met peper en zout.