Afwerking en Presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding
- Saus van Rode poon
- Gepocheerde uien
- Fondant aardappelen
- Basilicumolie
- Garnituur
- Toast
- Tapenade
- Afwerking en Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Borage-cress | — | — |
Bereiding
Gebruik 2 koekenpannen en leg bakpapier erin. Strooi verse witte peper en zout op de rode poonfilets, bak ze zeer kort in olijfolie en zet in de oven op 150°C gedurende ongeveer 1 minuut. Zet een gevulde ui op het bord. Schep nog een beetje van de overgebleven garnituur met een artisjokhelft er bij. Leg een visfilet en leg de krokante huid er schuin op, op het bord. Schep een beetje saus erbij en leg het toastje met tapenade erbij. Voeg de puree toe op het bord. Druppel de basilicumolie rondom. Garneer met borage-cress.