Fondant aardappelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding
- Saus van Rode poon
- Gepocheerde uien
- Fondant aardappelen
- Basilicumolie
- Garnituur
- Toast
- Tapenade
- Afwerking en Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Truffel-aardappelen | 14 | — |
| Knoflook | 50 | g |
| Olijfolie | 3 | dl |
Bereiding
Schil de aardappel en snijd in mooie gelijkmatige vormen, gebruik hiervoor een uitsteekring. Konfijt de aardappelen in de olijfolie op 70°C met grofzout, tijm, laurier, knoflook voor ongeveer 35 minuten. Gebruik de restanten van de fondantaardappelen voor het maken van een mooie puree inclusief de olie waarin de aardappelen gegaard zijn.