Presentatie

Dresseer 14 verwarmde borden als volgt: (het moet een lijn vormen) Schep een streep pastinaak crème in lepelvorm links op het bord. Leg daarop, in plakjes gesneden, het filetje en zet er naast een paar aardperenchips rechtop in de puree. Garneer met wat aanwezig groen (bv tijm) en eventueel een paar korrels zeezout. Snijd de uiteinden van de gevulde filet en in het midden diagonaal door. Leg dit in het midden van het bord met de schuine kant naar boven. Plaats het eendenpootje er tegenaan met wat saus eronder. Naast het opgerolde filetje een bladerdeeg cupje gevuld met de zoetzure biet. Plaats de cirkel van biet rechtop en de uitgestoken stukjes biet ervoor. Garneer met aanwezig groen.