Wilde eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde eenden | 7 | — |
| Gedroogde pruimen geweld | 15 | — |
| Broodkruim | — | — |
| Tijm | — | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Bindtouw | — | — |
| Rozemarijn | 3 | takjes |
| Rookmot | 1 | el |
| Boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Snijd de filets en de pootjes van het karkas. Maak van de vleugeltjes "drumstickjes". Gaar de pootjes en vleugeltjes later, met de karkassen in de snelkookpan. Ontvel de filets en bewaar deze voor verdere bereiding. Leg 4 filets in folie in de koeling tot gebruik. De andere 4 filetjes horizontaal op de lange zijde doormidden snijden, openklappen en plat slaan tussen folie. Leg deze afgedekt terzijde en maak de vulling. Snijd de pruimen zeer klein, meng het met broodkruim en tijm naar smaak, meng met twee losgeklopte eiwitten. Maak 4 kleine worstvormen om de opengeklapte filetjes mee te vullen. Peper en zout de filetjes. Leg de vulling erop en rol ze mooi stevig op en bind vast. Hak/snijd de rozemarijnnaaldjes klein en meng deze met 1 eetlepel rookmot. Rook de opgerolde filetjes 3 minuten in de rook pan. De eendenvellen in kleine stukjes snijden en uitbakken tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en zout na. Het resterende vet wordt gebruikt om de filets en de pootjes te bakken. Bak de gerookte opgerolde filets kort aan en laat rusten in folie. De andere (4) filetjes met p & z bestrooien en bakken. Laat rusten in folie.