Saus

Braad, in de snelkookpan, met wat olie de karkassen bruin. Haal de karkassen uit de pan. Fruit de wortel, ui en knoflook. Voeg een tomaat toe en laat deze ontzuren. Voeg de rode wijn toe en leg de karkassen, de pootjes en de "drumstickjes" erbij. Voeg de fond toe en kook 35 minuten onder druk. Als de druk van de pan is, haal de pootjes en de drumstickjes eruit. De pootjes op smaak brengen met p & z. Rondom knapperig bakken in het vet van het velletje. Zet ze apart, zie serveren. Voeg eventueel takjes tijm en rozemarijn toe. Breng op smaak met p & z. Zeef de overige inhoud en kook het opgevangen vocht samen met de fond, tijm, rozemarijn en een stukje sinaasappelschil (let op dat er geen wit aan de schil zit). Verwijder deze na 5 minuten. Kook verder in tot 1/4 dl. en zeef nogmaals de saus. Breng smaak met sinaasappelsap, peper en zout. Monteer de saus met koude boter of bind deze met maïzena-aardappelzetmeel.