Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dille-olie
- Asperges
- Gastrique
- Bearnaisesaus
- Pommes pont neuf
- Court Bouillon
- Gepocheerde zalm
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandse garnalen | 120 | g |
| Dragon - alleen blaadjes | 3 | takjes |
Bereiding
Spoel de garnalen voorzichtig onder koud stromend water en laat uitlekken. Leg op elk bord 2 asperges, daarop de gepocheerde zalm, daarop 1 eetlepel bearnaisesaus saus en daarop 1 eetlepel Hollandse garnalen. Garneer met enkele blaadjes dragon. Plaats de pommes pont neuf als een stapeltje op het bord. Serveer de rest van bearnaisesaus in een apart sauskommetje op het bord.