Gastrique
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 3 | — |
| Zwarte peperkorrels | 7 | — |
| Witte wijnazijn | 150 | ml |
| Droge witte vermout | 150 | ml |
| Droge witte wijn | 150 | ml |
| Dragon | 20 | g |
| Laurierblaadje | 1 | — |
Bereiding
Snijd de sjalotten zeer fijn. Kneus de peperkorrels. Breng de azijn, vermout, wijn met de dragon, peperkorrels, laurier en sjalot in een steelpan tegen de kook aan. Laat het mengsel in ca. 15 minuten op laag vuur inkoken. Voeg eventueel een paar druppels olie toe tijdens het inkoken om aromaverlies tegen te gaan. Zeef de gastrique, vang het vocht op en druk zoveel mogelijk vocht uit het residu. Meet 150 ml van het vocht af en doe over in een hittebestendige kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.