Bearnaisesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gastrique | 150 | ml |
| Eidooiers | 4 | — |
| Maïzena | 1 | mespuntje |
| Boter | 200 | g |
| Dragon - alleen blaadjes | 3 | takjes |
| Kervel | 3 | takjes |
| Peper, zout | — | — |
Bereiding
Roer de (gezeefde) maïzena mooi los in de gastrique en klop samen met de dooiers tot een romige massa. Klop dit mengsel au-bain-marie met een garde tot het bindt (bij ca. 60˚C). Zet de warmtebron uit. Smelt de boter in een aparte pan op laag vuur tot maximaal 70˚C. Voeg langzaam al kloppend de boter toe aan het gebonden dooiermengsel. Hak de dragonblaadjes en kervel fijn, voeg toe aan de saus en breng deze verder op smaak met peper en zout. Serveer de saus direct of houd warm in de warmhoudkast.