Asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges (2 p.p.) | 24 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Druivenpitolie | 100 | ml |
| Dille | 20 | g |
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller. Verwijder het onderste stukje en snijd op een lengte van maximaal 24 cm. Bewaar deze en de schillen voor de pommes pont neuf. Bestrooi de asperges met peper en zout. Verdeel ze asperges over meerdere vacumeer-zakken van 30 x 25 cm. Zorg dat de asperges naast en niet op elkaar liggen. Verdeel de dille-olie over de zakken en vacumeer. Gaar sous-vide op 80°C in circa 40-45 minuten.