Runderbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderbouillon
- Rundersaus
- Rundercrème
- Kaasgel
- Hazelnoottuile
- Gekarameliseerde sjalotjes
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui (groot) | 1 | — |
| Goedkoop rundvlees (schenkel, mergpijp of runderbotten) | 3000 | gr. |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Olijfolie | 25 | gr. |
| Water | 4000 | ml |
| Laurierblad | 3 | — |
| Peperkorrels | — | — |
Bereiding
Pel de ui en snijd doormidden. Snijd de wortel en bleekselderij grof in stukken. Bak de vleesdelen even kort aan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij even kort mee. Giet het water erbij. Voeg laurierblad en peperkorrels bij. Breng het water aan de kook en schep steeds het schuim af wat aan het oppervlak komt. Zet het vuur laag en laat alles, zonder deksel, 2,5 uur pruttelen op laag vuur. Je kunt de bouillon ook bereiden in de snelkookpan. Het duurt dan ongeveer 20-30 minuten. Giet de bouillon door een fijne zeef en laat hem helemaal afkoelen.