Mosselkroketje

Week de gelatine. Snijd de mosselen in kleine stukjes. Maak een roux: smelt de boter en laat uitbruisen (niet te bruin). Haal de pan van het vuur en voeg al roerende de bloem toe. Zet de pan terug op het vuur, verhit al roerend de roux en laat een paar minuten garen. Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de afgekoelde (!) bouillon door de roux. Verwarm de massa al roerend op laag vuur en voeg, afhankelijk van de dikte, nog wat meer bouillon toe. Laat even goed doorkoken en haal de pan van het vuur. Roer de eidooier door de slagroom en voeg een scheutje van dit mengsel door de ragout voor extra binding en een volle smaak. Voeg de gelatine toe. Breng op smaak met zout en peper en roer de mosselen erdoorheen. Stort de ragout in een ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen en een paar uur opstijven in de koelkast. Vorm met een ijsknijper of lepel gelijkmatige gladde bolletjes. Rol door paneermeel, door losgeklopt eiwit en door panko. Zet weg tot gebruik.