Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mandarijnijs
- Mandarijnjus
- Mandarijnespuma
- Mandarijnconfit
- Amandelmousse
- Mandarijnbonbon
- Mandarijnkletskop
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode shisocress | — | — |
Bereiding
Leg een schijf geconfijte mandarijn in een kom. Snij de overgebleven mandarijnconfit klein en doe er een kleine hoeveelheid in elk dessertkommetje. Zet er een quenelle ijs en een quenelle mousse op het mandarijnschijfje. Leg er een kletskop, een amarettini en een bonbon tegenaan en spuit enkele toefjes espuma eromheen. Werk af met jus en rode shisocress.