CUMBERLANDSAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- DUXELLES
- HERTENBIEFSTUK
- BLADERDEEG
- FLENSJES
- WELLINGTON
- BIETENROOS
- BIETENCRÈME
- CUMBERLANDSAUS
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen, sap en rasp | 1 | — |
| Sinaasappel, sap en rasp | 1 | — |
| Sjalot | 75 | g |
| Rode bessengelei | 1 | pot |
| Rode port | 300 | ml |
| Mosterd | 20 | g |
| Aardappelzetmeel | — | — |
| Zout, peper | — | — |
Bereiding
45. Schil de citroen en sinaasappel met een dunschiller en verwijder het wit aan de binnenkant van de schil. 46. Snijd de plakjes in fijne julienne van 1 milliliter. 47. Blancheer de zestes twee keer. 48. Snipper de sjalot en zet op met citroensap, sinaasappel sap, rode bessen sap, rode port, mosteri en zestes. 49. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Bind de saus desgevenst licht af en laat afkoelen.