BIETENCRÈME
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsels biet | 500 | g |
| Sjalot | 1 | — |
| Suiker | 40 | g |
| Zout | 3 | g |
| Tijm | 2 | takjes |
| Groentebouillon | 200 | g |
| Azijn | 20 | g |
| Xantana | — | tipje |
Bereiding
37. Snij de sjalot in fijne stukjes. 38. Smelt de boter in een pan en voeg de suiker toe. Laat 2 minuten karamelliseren. 39. Voeg de fijngesneden sjalot toe en laat even doorkaramelliseren. 40. Voeg de bietafsnijdsels en de tijm toe en bak 5 minuten. 41. Deglaceer met de bouillon en azijn en reduceer geheel. 42. Verwijder de tijm en blender het geheel tot een crème. 43. Voeg een tipje Xantana toe en blender nog een minuut. 44. Doe in een spuitflesje.