DUXELLES
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 800 | g |
| Grote sjalot | 1 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Paneermeel | 3 | el |
Bereiding
1. Snijd de champignons grof. Pel en snijd de sjalot en knoflook grof. 2. Maal de champignons, sjalot en knoflook in de keukenmachine tot een bruine pasta. 3. Bak de champignonpasta circa 30 minuten in de droge brede pan tot al het vocht is verdampt. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen. De duxelles is klaar als hij korrelig is en niet meer plakt. 4. Breng de duxelles op smaak met een beetje zout en versgemalen peper en laat afkoelen in de koelkast. Meng het paneermeel erdoor, dit absorbeert het laatste vocht.