WELLINGTON

17. Leg de flensjes dankpansgewijs op slagersfolie en smeer de duxelles erop. 18. Leg de hertenbief erop en rol strak op in het plasticfolie en knoop de uiteindes losjes dicht. Leg circa 5 minuten in de koelkast. 19. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een vierkante plak. 20. Haal de rol met het vlees uit het plastic en leg deze aan het begin van het deeg. Rol het deeg over de flensjes. Zorg dat er geen lucht onder zit. Vouw de uiteinden naar elkaar toe zodat het luchtdicht is afgesolten. 21. Snijd het overtollige deeg weg. (Gebruik dit deeg om de hert Wellington te versieren). 22. Rol de rauwe Wellington strak in plasticfolie. Laat rusten in de koelkast tot gebruik. 23. Verwarm de oven voor op 220 gr C. Leg het bakblik al in de oven. 24. Haal de Wellington uit het plasticfolie. 25. Splits het ei, smeer het deeg in met het eigeel en bestrooi met een beetje grof zeezout. 26. Maak een schoorssteentje in het deeg. 27. Leg de Wellington op het hete bakblik. Bak circa 20 minuten medium rare (kerntemperatuur 38 gr C). 28. Haal de Beef Wellington uit de oven en laat ca 15 min rusten tot kerntemperatuur 49 gr C.