PRESENTEREN
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- FAZANT
- FAZANTBOUTEN
- KASTANJECRÈME
- CONSOMMÉ
- TRUFFELCUSTARD
- AFWERKING
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjes | 15 | — |
| Walnoten | 30 | — |
Bereiding
33. Doe een quenelle kastanjepuree op het bord. 34. Leg de custard en half bovenop. 35. Lak de filets met de glacé en leg ze op de custard. 36. Tweemaal een halve kastanje en 2 walnoten ernaast. 37. Schenk een beetje consommé naast de fazant. 38. Leg een plakje truffel op de fazant.