TRUFFELCUSTARD
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- FAZANT
- FAZANTBOUTEN
- KASTANJECRÈME
- CONSOMMÉ
- TRUFFELCUSTARD
- AFWERKING
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Volle melk | 400 | g |
| Truffel (3 kleine) | 30 | g |
| Eigelen | 4 | — |
| Ei | 1 | — |
Bereiding
23. Breng de melk tegen het kookpunt aan. 24. Rasp wat truffel tot er een goed snijvlak is en maak dan 5 dunne plakjes. Rasp vervolgens de rest van de truffel. In totaal dus 15 plakjes. Leg die in plastic folie weg. 25. Doe de hete melk over de geraspte truffel en laat 10 minuten trekken. 26. Klop alle ei/eidooiers en schenk dit in de truffelmelk. 27. Verdeel over 15 kleine bakjes en dek af met folie. 28. Stoom de custards tot lobbig in de stoomoven. 29. Houd warm.