KASTANJECRÈME
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- FAZANT
- FAZANTBOUTEN
- KASTANJECRÈME
- CONSOMMÉ
- TRUFFELCUSTARD
- AFWERKING
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjes | 200 | g |
| Sjalotten | 2 | — |
| Selderijstengel | 1 | — |
| Knoflookteen | 1 | — |
| Boter | 60 | g |
| Kippenbouillon | 0.5 | l |
Bereiding
10. Kruis de kastanjes in en rooster ze 30 minuten op 180 gr C in de oven. Zie ook nr 36) 11. Snij de groenten fijn en bak glazig in 30 g boter. 12. Voeg de kippenfond toe en kook in tot de helft. 13. Blender met 30 g boter. 14. Houd warm onder een folie.