CONSOMMÉ
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde cèpes | 30 | g |
| Sjalotten | 2 | — |
| Wortels | 1 | — |
| Selderijstengel | 1 | — |
| Knoflookteen | 1 | — |
| Boter | 50 | g |
| Gedroogde shi-itakes | 20 | g |
| Wortel | 1 | — |
| Eiwitten | 3 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
15. Snij de groenten klein en zweet de helft aan in de boter. 16. Voeg 1,5 l water toe en de gedroogde cèpes. 17. Laat 2 uur zachtjes koken. 18. Zeef en kook nog wat in. 19. Cutter de andere helft van de groenten met de shi-itakes fijn. 20. Sla de eiwitten op en vermeng met de groenten. 21. Meng dit goed in de bouillon en laat nog 20 minuten trekken, zodat er een koek op de bouillon ontstaat. 22. Schep deze af en haal de bouillon door een fijne zeef.