Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ribeye
- Tartaar
- Bearnaise
- Gremolata
- Bordelaisesaus
- Crème van sla
- Pommes Pont Neuf
- Eindbewerking en presentatie
Bereiding
Trek enkele strepen crème van sla en Bordelaisesaus over het bord. Maak een streep van warme gremolata midden op het bord. Maak een klein torentje van tartaar in een steker van 3½ cm. Haal de dooier uit het kwartelei massa met een lepeltje. Leg de kwarteldooier op de tartaar en strooi er een paar vlokken Maldon op. Leg de frites aan de zijkant van het bord met een dot bearnaise. Leg de plakken ribeye over de gremolata. Garneer met de achtergehouden slablaadjes die met een beetje olijfolie zijn aangemaakt.