Bearnaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Zwarte peperkorrels | 10 | — |
| Dragon azijn | 2 | dl |
| Eierdooiers | 7 | — |
| Boter | 250 | gr. |
| Dragon blaadjes | 3 | el |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Doe de gesnipperde sjalot, laurier, peperkorrels en azijn in een pannetje. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot de azijn bijna verdampt is. Zeef het vocht in een pannetje. Breng de castrik aan de kook en haal van het vuur. Klop de dooiers door de castrik en verwarm het geheel voorzichtig tot het begint te binden. Klop de gesmolten boter er beetje voor beetje door. Wacht telkens tot de boter helemaal opgenomen is in de saus. Breng op smaak met dragon, zout en peper en doe over in een spuitzak.