Crème van gele biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelvis
- Visfond en gastrique
- Sauce Choron
- Zoetzure gele biet
- Crème van gele biet
- Mini bieten
- Gele biet
- Dille-olie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele bieten | 600 | g |
| Sansa olijfolie | 75 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Schil de gele biet en snijd in blokjes. Trek vacuüm met de olijfolie. Stoom de gele biet in de stoomoven op 100°C voor 1 uur. Draai de massa in de thermoblender tot een gladde crème. Passeer de crème door een fijne zeef, breng op smaak met peper en zout. Koel de crème terug.