Zoetzure gele biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelvis
- Visfond en gastrique
- Sauce Choron
- Zoetzure gele biet
- Crème van gele biet
- Mini bieten
- Gele biet
- Dille-olie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele bieten | 1 | — |
| Water | 60 | ml |
| Suiker | 80 | g |
| Azijn | 125 | ml |
| Steranijs | 0.5 | — |
| Bl laurier | 1 | — |
| Kardemonpeulen | 2 | — |
Bereiding
Verwarm het water en los de suiker er in op. Breng het mengsel aan de kook en voeg de steranijs, laurier, kardemonpeulen en azijn toe. Verwarm nog even door en laat afkoelen. Schil en snijd de gele biet flinterdun op de snijmachine. Voeg de biet toe aan het lauwe zoetzuur. Bewaar in de koeling.