Visfond en gastrique
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelvis
- Visfond en gastrique
- Sauce Choron
- Zoetzure gele biet
- Crème van gele biet
- Mini bieten
- Gele biet
- Dille-olie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 500 | ml |
| Azijn | 250 | ml |
| Water | 250 | ml |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Sjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 2 | teen |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Bl laurier | 2 | — |
| Dragon (gedroogd) | 5 | g |
| Takjes tijm | 3 | — |
Bereiding
Maak 500 ml visbouillon volgens basisrecept. Laat de bouillon inkoken tot 300 ml en reserveer. Voeg de azijn, witte wijn en water samen in een pan. Snij de knoflook en de sjalotten fijn. Voeg dit, met de overige ingrediënten toe aan de vloeistof en laat deze inkoken tot 1/3.